DOLCE O SALATO 2.0 – RICETTE IN GIALLO PER L’8 MARZO di Silvana Mangolini

Buongiorno! Inizia marzo e martedì prossimo è la festa della donna.

Non voglio trovarmi invischiata in luoghi comuni, perciò non parlerò di auguri, di festeggiamenti vari, di diritti o di casi di cronaca. Semplicemente, se l’8 marzo vorrete cucinare questi 3 semplici antipastini tutti declinati in giallo, sappiate che li offro a tutte le donne come augurio di armonia di vita e serenità. Chi cucina ama: sempre.

Sono 3 antipasti da servire insieme, ma uno è vegetariano (i cannoli di grana), il secondo è vegano (le girelle farcite con una maionese veg) e il terzo è tradizionale (le sfoglie di patate con il pollo). Quindi, se siete vegane o vegetariane, potrete mangiare il primo o il secondo; se invece siete anche carnivore, be’, allora mangiateli tutti!

Buon tutto! Alla prossima!

TRIS DI ANTIPASTINI IN GIALLO: CANNOLI DI GRANA CON MOUSSE ALLO ZAFFERANO, GIRELLE CON PEPERONI E MAIONESE VEG ALLA CURCUMA, SFOGLIE DI PATATE CON POLLO AL CURRY E LATTE DI COCCO

Ingredienti per 4 persone

Per i cannoli:

• 100 g di Grana Padano grattugiato
• 200 g di Gorgonzola al mascarpone
• una bustina di zafferano
• una pera William

Per le girelle:

• 2 fette di pane per tramezzini vegano
• un peperone giallo
• 50 ml latte di soia
• 100 ml di olio di semi di girasole
• un cucchiaio di succo di limone
• un cucchiaino di curcuma
• semi di sesamo
• sale

Per le patate con pollo al curry:

• 150 g di petto di pollo
• mezzo scalogno
• un pezzetto di zenzero fresco
• un cucchiaino di curry
• un pizzico di cannella in polvere
• 75 ml di latte di cocco
• una patata
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

1. Per i cannoli scaldate una padellina antiaderente di circa 12 cm di diametro. Coprite il fondo con il grana e fatelo fondere, tenendo sul fuoco finché i bordi della “frittatina” sono leggermente dorati. Togliete dal fuoco e dopo alcuni istanti avvolgete velocemente la “frittatina” intorno a un apposito cilindretto di acciaio per cannoli siciliani. Quando il cannolo si sarà raffreddato, sfilatelo delicatamente. Continuate allo stesso modo fino a esaurire il grana.
2. Una volta preparati tutti i cannoli, dedicatevi alla mousse di farcitura. Lavorate il gorgonzola al mascarpone con una forchetta fino a renderlo morbido e spumoso e aggiungete lo zafferano. Sbucciate la pera e riducetene metà a dadini molto piccoli (l’altra metà la potrete usare per la decorazione) e irrorateli con poco succo di limone. Aggiungete quasi tutti i dadini di pera al formaggio. Farcite delicatamente i cannoli e decorate le estremità con i dadini di pera rimasti. Tenete da parte in frogorifero.
3. Per le girelle cominciate con la finta maionese veg senza uova. Nel bicchiere del frullatore a immersione versate il latte di soia, l’olio, un pizzico di sale e il succo di limone. Miscelate gli ingredienti immergendo il frullatore e muovendolo dall’alto in basso per 30-40 secondi, fino a che la maionese risulterà ben densa. Colorate la maionese con la curcuma e riponetela in frigorifero per almeno mezz’ora.
4. Lavate il peperone, ponetelo in una teglia e arrostitelo sotto il grill del forno alla massima temperatura girandolo spesso: occorreranno circa 15-20 minuti. Sfornatelo, mettetelo in un sacchetto per alimenti e lasciatelo intiepidire. Infine spellatelo, eliminate i semi e dividetelo a filetti.
5. Assottigliate le fette di pane con il matterello, spalmatele un po’ di maionese e coprite con i filetti di peperone. Arrotolate il pane, avvolgetelo stretto con alluminio e ponete in frigorifero per 15 minuti in modo che possa mantenere la forma. Liberate il rotolo dall’alluminio, spalmatelo di maionese e cospargetelo di semi di sesamo. Tagliate i rotoli a fettine e conservatele in frigorifero fino al momento di servire.
6. Per le sfoglie di patate preparate prima il pollo. Tagliate a dadini piccoli il petto di pollo e infarinatelo. Affettate lo scalogno. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungete lo scalogno e fatelo stufare, quindi unite il pollo. Rosolate il pollo per pochi minuti, poi aggiungete lo zenzero tritato, il curry e la cannella. Mescolate e fate insaporire, infine versate il latte di cocco. Cuocete per circa 8-10 minuti in modo che la preparazione si addensi. Regolate di sale.
7. Sbucciate la patata e riducetela a fettine sottili. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e adagiatevi le fettine. Fatele cuocere, girandole, finché saranno dorate e salatele. Disponete le fettine di patata su un piatto e ponete al centro un cucchiaio di pollo al latte di cocco, insaporendo con pepe macinato al momento.
8. Disponete i 3 antipasti su un piatto da portata o in piatti singoli, disponendo per ciascun commensale 2 sfoglie di patate con il pollo, qualche girella ai peperoni e 1 o 2 cannoli alla mousse di zafferano. Decorate con fettine di pera e filetti di peperone.