DOLCE O SALATO 2.0: MICA PIZZA E FICHI!  di Silvana Mangolini

Buona la pizza con i fichi! A dispetto del modo di dire!

E infatti provate a procurarvi della focaccia (quella bianca che a Roma dicono pizza) appena sfornata e ad accompagnarla con fichi appena colti dall’albero!

La ricetta dell’impasto della focaccia, naturalmente, è sempre quella di Gabriele Bonci, che andrò a vedere (come gli anni precedenti) allo stand del Mulino Marino presso il SALONE DEL GUSTO QUI A TORINO DAL 22 AL 26 SETTEMBRE!!!

Rispetto all’altra ricetta di focaccia, che ho pubblicato lo scorso ottobre, qui propongo una variazione di farine (semola e Manitoba) e di tempi di lievitazione, che si allungano a 24 ore. Non bisogna farsi impressionare dal tempo: infatti, se ci si organizza, è molto più comodo impastare con così largo anticipo, considerato che il vantaggio ottenuto con i tempi lunghi è un’eccellente digeribilità della focaccia.

E poi, come guarnizione, la sapidità del prosciutto crudo, che per mio gusto deve essere molto stagionato, e la dolcezza dei frutti di fine estate a fare da contrappunto. Non mi resta che dirvi buona merenda!

 

 

Buon tutto! Alla prossima!

 

FOCACCIA BIANCA CON FICHI E PROSCIUTTO CRUDO

 

 

Ingredienti per 6 persone

 

Per l’impasto della focaccia:

• 200 g di farina di semola rimacinata
• 300 g di farina Manitoba
• 350 ml di acqua tiepida
• 3,5 g di lievito di birra in granuli
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva

 

Per la farcitura:

• 200 g di prosciutto crudo stagionato
• 10 fichi neri o verdi

1. Preparate l’impasto per la focaccia. Su una spianatoia o in una ciotola capiente miscelate le farine e il lievito. Aggiungete l’acqua e l’olio e mescolate. A questo punto unite il sale e impastate per amalgamare gli ingredienti. Lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente coperto.
2. Riprendete l’impasto e cominciate a “dare le pieghe”: piegate l’impasto su se stesso girandolo ogni volta di un quarto di giro. In questo modo l’impasto, molto morbido, si asciugherà. Trasferite l’impasto in una ciotola ben unta d’olio, copritelo con pellicola e fatelo lievitare nella parte bassa del frigorifero per 24 ore.
3. Trascorso il tempo di lievitazione, estraete la terrina dal frigorifero, prendete l’impasto e stendetelo delicatamente con le mani sopra una teglia ben unta d’olio. Lasciate riposare, coperto con un canovaccio, a temperatura ambiente ancora per 30 minuti. Accendete il forno a 250° o comunque alla massima temperatura. Infornate la teglia, prima nel ripiano più basso per 10 minuti, poi, a metà, per altri 10 – 15 minuti.
4. Estraete la teglia dal forno, lasciate intiepidire e disponete sopra la focaccia le fettine di prosciutto crudo e i fichi tagliati a fettine. Servite subito.

 

 

 

 

 

Consigli:

 

• A piacere potete valorizzare la dolcezza dei fichi con un filo di miele di castagno oppure con qualche goccia di glassa di aceto balsamico;
• sulla superficie della focaccia non ho aggiunto sale poiché il prosciutto stagionato è già molto saporito, però potete aggiungere dei ciuffetti di rosmarino per profumare.